Różne buildy różnią się wydajnością... w tym i grafiki

Z ramem - szczerze, nie wiem... nigdy nie patrzyłem na ilość ramu w moim Andku na SD xD

Co do backupu - Titanium Backup dla ustawień aplikacji, Life Saver dla SMSów i Historii Połączeń, konto Google dla kontaktów... no ale samą instalację pożądanych aplikacji musisz (chyba) przeprowadzić manualnie...